in , ,

ทำไมน้ำลายจึงหนืดหลังกินเผ็ด

ก่อนอื่นต้องทราบก่อนว่า “เผ็ด” ไม่ได้รวมอยู่ในกลุ่มรสชาติพื้นฐาน หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และ อูมามิ ที่มีปุ่มรับรสคอยรับส่งสัญญาณของรสชาติ แต่เผ็ดเป็นองค์ประกอบที่เมื่อบวกเข้าไปกับรสชาติแล้วเป็นการเพิ่มอรรถรสของการรับประทานอาหารผ่านการส่งสัญญาณเหมือนกันแต่เป็นสัญญาณระคายเคือง เมื่อสมองได้รับสัญญาณแล้วจึงสั่งให้ร่างกายตอบสนองปกป้องตัวเองในรูปแบบที่ไม่ต่างจากเมื่อได้รับสิ่งระคายเคืองอื่นๆ

(ภาพปุ่มรับรสบริเวณต่างๆ : Ajinomoto Group)

ดังนั้นเมื่อรับประทานเผ็ดแล้ว

น้ำลายจึงหนืดเพราะ…

“แคปไซซิน” ที่เป็นสารให้ความเผ็ดในพริกไปกระตุ้นตัวรับความรู้สึกเจ็บปวด (pain receptor) ในปาก ซึ่งจะส่งผลต่อให้ออกอาการเหมือนภูมิแพ้ต่างๆเช่น น้ำมูกไหล น้ำตาไหล และการหลั่งน้ำลาย (salivation) ที่มีโปรตีนมากกว่าปกติที่เป็นการเพิ่มอัตราการเผาผลาญ (Metabolism) ให้กับแบคทีเรียสร้างเป็นแผ่นฟิล์มธรรมชาติบางๆ เรียกว่า Biofilm แล้วน้ำลายก็ละลาย Biofilm นั้นออกมาปนรวมกัน จึงทำให้น้ำลายมีความเข้มข้นและหนืดมากกว่าปกตินั่นเอง


Side stories :-

Tip of the Tongue: Humans May Taste at Least 6 Flavors

อูมามิ คืออะไร? (Ajinomoto Group)

What do you think?

0 points
Upvote Downvote

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading…

0

Comments

0 comments

เมื่อน้ำทะเลหายไป (Open list) (10 submissions)

Ben Is Back Trailer #1 (2018) | Movieclips Trailers